冷冻式干燥机通常会提高表面蒸发速率，此时则降低了重要性。如物料允许在较高的温度下停留较长的时间就有利此过程的进行。这可使物料内部温度较高从而造成蒸汽压梯度使湿分扩散到表面并会同时使液体湿分迁移。这种传质过程伴随传热进行，故强化传热便可加速干燥。但在某些情况F，应对干燥速率加以控制，例如瓷器和原木类物料在自由湿分排除后，从内部到表面产生根大的湿度梯度，过快的表面蒸发将导致显著的收缩，即过度干燥和过度收缩G这会在物料内部造成很高的应力、致使物料较裂或弯曲
物料
冷冻式干燥机的干燥特性 如止所述，物料中的湿分可能是非结合水或结合水。有两种排除非结合水的方法：蒸发和汽化。当物料表面水分的蒸汽压等于大气压时，发生蒸发。这种现象是在湿分的温度升高到沸点时发生的，在转筒干燥器中出现的即为此种现象。对内部条件控制的干燥过程，其过程的强化手段是有限的，在允许的情况下，减小物料的尺寸，以降低湿分（或汽体）的扩散阻力是很有效的。施加振动、脉冲、超声波有利于内部水分的扩散。而由微波提供的能量则可有效地使内部水分汽化，此时如捕以对流或拙真空则有利于水蒸气的排除。
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